¿Qué función cumplen las Grasas?
Las grasas cumplen varias funciones, desde un punto de vista energético, las grasas constituyen una verdadera fuente de energÃa, ya que brindan 9 KCal (KilocalorÃas) por cada gramo. Desde un punto de vista constitutivo, es decir, la función que cumple dentro de nuestro organismo, las grasas forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, es decir, que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Por otra parte, las grasas actúan como excelentes separadores dada su apolaridad.
También transportan proteÃnas liposolubles y dan sabor y textura a los alimentos.
Los ácidos grasos insaturados son importantes como protección contra la ateroesclerosis (vulgarmente arteriosclerosis) y contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en los aceites de girasol, maÃz, soja, algodón y avena. Siempre que se somete al calor a estos aceites, ocurre el proceso conocido como hidrogenación, cambiando su configuración a aceites saturados, por lo que su exceso es nocivo para la salud. (generando la aparición de ateromas - ateroesclerosis). La ateroesclerosis consiste en la formación de placas de ateroma que tapan la luz de las arterias provocando un aumento de presión en el cuerpo, lo cual es una consecuencia nociva para la salud.