Las Grasas
Las grasas almacenan energía en el organismo, ayudan a absorber las vitaminas A, D, E y K, auxilian en el mantenimiento de la membrana celular y en la producción de ciertas hormonas. Se componen principalmente de tres ácidos grasos: monoinsaturados, poliinsaturados (ambos se conocen como insaturados) y los saturados. Todas las grasas contienen los tres, pero uno predomina. Casi todas las de origen vegetal son insaturadas y las mayorias de origen animal son saturadas.
La grasa necesaria en nuestra dieta es minúscula, una cucharada de grasa poliinsaturada al día es suficiente. Sin embargo, con esa cantidad, la comida sería seca, insípida y poco satisfactoria. Por otro lado, muchas personas obtienen de las grasas hasta el 40% de sus calorías, lo cual representa un verdadero exeso. Hoy en día lo recomendable es que se ingrese no más del 30% de las calorías provenientes de las grasas, con sólo un 10% de grasas saturadas.