Las Grasas
Las grasas almacenan energia en el organismo, ayudan a absorber las vitaminas A, D, E y K, auxilian en el mantenimiento de la membrana celular y en la produccion de ciertas hormonas. Se componen principalmente de tres acidos grasos: monoinsaturados, poliinsaturados (ambos se conocen como insaturados) y los saturados. Todas las grasas contienen los tres, pero uno predomina. Casi todas las de origen vegetal son insaturadas y las mayorias de origen animal son saturadas.
La grasa necesaria en nuestra dieta es minuscula, una cucharada de grasa poliinsaturada al dia es suficiente. Sin embargo, con esa cantidad, la comida seria seca, insipida y poco satisfactoria. Por otro lado, muchas personas obtienen de las grasas hasta el 40% de sus calorias, lo cual representa un verdadero exeso. Hoy en dia lo recomendable es que se ingrese no mas del 30% de las calorias provenientes de las grasas, con solo un 10% de grasas saturadas.