Dietas Varias

Los acidos grasos saturados tienen atomos de hidrogeno en todas las cadenas de carbono, mientras que en los insaturados hay uno o mas pares de cadenas de carbonos que carecen del enlace de hidrogeno. Por regla, las grasas saturadas se conservan solidas a temperatura ambiente y las insaturadas li­quidas (exepto los aceites de coco y palma). La ingestion exesiva de grasas saturadas provoca la acumulacion de colesterol en las arterias, la acumulacion de las grasas insturadas no lo provoca.

Las grasas almacenan energi­a en el organismo, ayudan a absorber las vitaminas A, D, E y K, auxilian en el mantenimiento de la membrana celular y en la produccion de ciertas hormonas. Se componen principalmente de tres acidos grasos: monoinsaturados, poliinsaturados (ambos se conocen como insaturados) y los saturados. Todas las grasas contienen los tres, pero uno predomina. Casi todas las de origen vegetal son insaturadas y las mayorias de origen animal son saturadas.

La grasa necesaria en nuestra dieta es minuscula, una cucharada de grasa poliinsaturada al di­a es suficiente. Sin embargo, con esa cantidad, la comida seri­a seca, insi­pida y poco satisfactoria. Por otro lado, muchas personas obtienen de las grasas hasta el 40% de sus calori­as, lo cual representa un verdadero exeso. Hoy en di­a lo recomendable es que se ingrese no mas del 30% de las calori­as provenientes de las grasas, con solo un 10% de grasas saturadas.

Se desconoce el proceso por el cual la fibra soluble baja el nivel de colesterol, pero algunos investigadores creen que se une a este y lo elimina en la excresion. Los beneficios de la reduccion del colesterol son mayores al ingerir mucha fibra soluble, proveniente de la pectina (presente en la mayori­a de las frutas), las verduras, las legumbres y la avena, como parte de iuna dieta que contenga cantidades moderadas de grasas y colesterol.

Se ha demostrado que las sociedades que consumen muchas fibras padecen menos esta enfermedad. La hipotesis de los investigadores es que la fibra insoluble acelera el paso de las sustancias canceri­genas al colon.

Obtendra mas fibra si prefiere a los alimentos naturales, como arroz integral, papa con cascara, porotos, verduras crudas, frutas y pan integral.

Revise las etiquetas de los productos procesados; muchos fabricantes incorporan ahora ingredientes integrales para elevar su valor alimenticio, ademas, citan la cantidad de fibra por racion.

La fibra es cualquier parte de las plantas comestibles que no puede dirigirse. Aunque no proporciona nutrientes, es esencial para la salud. Hay dos tipos de principales de fibra, soluble e insoluble. Las verduras, las frutas, los cereales y las legumbres contienen ambas.

Primero, disminuyendo el consumo de los alimentos con mucha grasa saturada, como lacteos con crema, carnes grasas y embutidos. Segundo, limitando los alimentos que contienen colesterol, como yema de huevo y visceras.

Una dieta con poca grasa saturada, poco colesterol y gran cantidad de fibra es ideal porque esta combinacion parece abatir las LBD.

Los alimentos con mucha grasa saturada, como yema de huevo, crema, chorizo y achuras, aumentan la concentracion de colesterol en el organismo. Aunque los alimentos de origen vegetal no contienen colesterol, los que contienen mucha grasa saturada, aceites de coco, de palma, crema de cacao, elevan los niveles de colesterol. Los productos horneados comerciales y las cubiertas de crema, por lo general, contienen aceites tropicales.

El organismo frabrica todo el colesterol que necesita, unos 1.000 mg al di­a. Comer alimentos con un contenido alto de colesterol puede aumentar esa cantidad, especialmente en personas cuyo organismo es incapaz de detener la produccion interna de colesterol tras una comida rica en el.

El Colesterol es una grasa presente en las celulas del organismo y en la grasa de los alimentos de origen animal (leche y yema de huevo por ejemplo). Desempeña muchas funciones importantes, como mantener la membrana celular y auxiliar en la produccion de hormonas.